緣起

鑽研醋的過程認識了釀造，讓我確信台灣是一個適合釀造的寶島．活躍的微生物醞釀好的釀造物，好醋可以直接幫助的人身體健康，健康的身體會讓人的身心靈得到平衡．

摘自《果然有好醋》自序，楊綠茵，2003

一個偶然機緣，雪香認識了一位隱居山中多年的朋友，將釀醋的手藝傳授給她，雪香稱他為──醋師父．

在醋師父的指導下，雪香整修了水里濁水溪畔的一棟瓦厝木屋，成立「十方芽養生醋工作坊」，開始了她的釀醋生涯，並以推廣養生醋健身的概念，受到了《果然有好醋》一書作者楊綠茵女士的青睞，在書中特別介紹了十方芽工作坊，稱其為「水里之香」．

十方芽所製造的醋，先要花上八個月的時間發酵，製造出天然釀造的米醋作為基醋，再隨著四季變化，選取當令的蔬果食材，作為泡製各式養生醋的原料．材料下缸時加入手工冰糖，以增加醋的香醇口感，入缸至少釀造一年以上，這便是整個釀醋的過程，包括找原料，清洗，曝曬，下料，入缸，完全是由工作坊的主持人雪香，一人手工包辦．

其中光是找原料就是一門大學問，從尋找高品質的鐵觀音與東方美人茶、每年八月綻放的桂花、十到十二月結實累累的台灣土橄欖、十月盛開十一月乾製的小黃菊，直到攀登海拔二千公尺以上的高山，尋找冬末春初的松針……為了尋找原料，雪香的足跡了遍佈台灣的高山田野．

除此之外，釀醋的過程更是和陽光賽跑的工作，因為材料不能有溼氣，要把握曝曬的日子，憑經驗感覺食材的溼度夠低了，才能準備下缸．下缸後的醋溫度不能過冷也不能過熱，要像照顧小孩一般仔細去照料它，這些手續都是急不得的，只有等，所以十方芽的醋是沒有辦法趕貨的．所幸來此的同好，大多是愛好自然，注重養生，喜歡人性化產品的人．他們了解手工製品的產量有限，而且釀造是需要時間的，所以沒貨時，他們也願意配合等待．因為他們知道，用心用時間釀造出的好醋，才會有活的好菌，這是一般化學合成醋中所沒有的．

好醋才能夠有助於身體健康，清除現代都市人體內長期累積的化學製劑，改善人體生理不平衡的現象．